很多人以为素食就是斋食，其实不然，真正的斋食不准吃肉，还要戒“五荤”，“五荤”在道家被称为“五辛”，指的是葱、蒜、韭菜等，按照佛家说法，五荤“生食生瞋，熟食助淫”，吃了会破坏清静之心，影响修为。
中国的佛教徒吃素，据说与南北朝的梁武帝萧衍有关，萧衍信佛，而且还可能是个天生的素食主义者，讨厌吃肉。他曾召集全国僧侣研讨吃肉的害处，下《断酒肉文》诏令，斋食由此而生。
斋菜又称“寺院菜”、“素菜”，原为道家、佛家烹任的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品为主的素食菜肴，故又称“寺院菜”、“素菜”。但我们今天吃到的素菜，源于斋菜，是结合了宫廷素菜和民间素菜的特点，最后形成的一个偏大众的餐饮品类。
下面小编给大家介绍几道著名的斋菜做法：
1.苦尽甘来
原料：
苦瓜350克，素碎肉160克，香菇35克，菜干50克，嫩姜5克，胡椒粉2克，细糖1克，番薯粉2克，盐5克，胡椒粉1克，麻油5克，酱油12克
做法：
1、苦瓜洗净在前端切一小片，挖除其中瓜子和软肉，制作成空筒状容器，备用。
2、素肉切丁，放入碗中经盐入味备用。香菇经水发好后去蒂洗净，切末备用。
3、菜干洗净切末。嫩姜去皮，洗净切末备用。锅中加入少量底油，烧至六成热时，放入素肉丁，煸炒出锅备用。
4、将素肉丁、香菇末、菜干、姜末搅拌均匀，加入番薯粉、盐、胡椒粉、酱油调味后制成馅料，装入制作成筒状的容器中压紧，上笼蒸30分钟左右，至熟透后取出晾凉，切厚片摆盘备用。
故事与传说
苦尽甘来，即艰难的日子过完，美好的日子来到了。“忘餐废寝舒心害，若不是真心耐，志诚捱，怎能勾这相思苦尽甘来。”
2.草堂八素
准备材料：
香菇:8朵 银耳:10克 胡萝卜:80克
西洋芹:80克 玉米（粟米）笋:80克
面筋:40克 核桃:40克 腰果:40克
素高汤:240毫升 生姜:2片
盐:3/4茶匙 红糖:3/4茶匙
蔬菜油:2汤匙 麻油:少许
制作步骤:
1、香菇、银耳放入沸水，略微汆烫一下待用。
2、烧开一锅清水，下少许盐。腰果、核桃下锅煮约5分钟，盛起沥干。面筋也略汆备用。
3、锅内注入1/2汤匙蔬菜油，文火炸香果仁，至呈金黄色，即刻捞起备用。
4、锅烧热，下1 1/2汤匙蔬菜油。煎香姜片，放入果仁以外的所有材料，拌炒一下。注入素高汤，加盐、糖、麻油，煨煮约5分钟。最后加入腰果、核桃，拌匀即可上桌。
3.素佛跳墙
原料：
烤麸（可以用筋粉DIY的）、香菇、竹笋、磨芋粉丝（或者普通耐煮的红薯粉丝）、胡萝卜、金针菇、素鸡（可用豆腐皮做的，也可以用买的素鸡或者老豆腐代替）、冬瓜。
配料：
荔浦芋头、混合蔬菜。
汤料：
黄豆芽、香菇、酱油1汤匙、醋2茶匙、糖3汤匙。
做法：
1、用黄豆芽和香菇加宽宽的水熬制素高汤。至少要30到40分钟。然后过滤，清汤加盐和味素（可选）调味留用；
2、将切成麻将块的荔浦芋头过油炸一下，以保持外硬内软。然后把烤麸也过一下油待用；
3、深碗（可以用沙锅更加保持成品温度）内铺上炸过的芋头，再将所有主料一次摆放成型。可以多铺一次主料。但是我们喜欢吃芋头，就只铺了一层主料；
4、向碗内注入素高汤，直至刚刚没过主料；
5、上笼屉大火至上气后转中小火，保持上气状态蒸一个小时。使所有材料都入味，关火；
6、炒锅内加少许素油翻炒混合蔬菜，薄盐调味，勾芡，浇在成菜上即可。
4.九华佛光
原料：
胡萝卜150克，莴笋150克，黄豆芽菜50克，盐3克，素油25克
做法：
1、胡萝卜去皮洗净，切丝焯水，备用。
2、莴笋洗净，切丝焯水。黄豆芽菜洗净，焯水备用。
3、锅中加素油，大火烧至六成热，下豆芽、胡萝卜丝、莴笋丝煸炒至出香味，加盐、味精调味，翻炒均匀，装盘即成。
5.鼎湖上素
原料：
香菇（干）(30克)口蘑(30克)草菇(75克)银耳(干)(30克)榆黄蘑(干)(30克)黄耳(30克)竹荪(干)(30克)冬笋(120克)胡萝卜(150克)莲子(150克)
辅料
油菜心(200克)淀粉(蚕豆)(20克)
调料
盐(5克)白砂糖(15克)蚝油(25克)生抽(20克)花生油(50克)香油(20克)料酒(20克)
做法：
1.水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；
2.鲜草菇在圆面上切成十字花刀；
3.将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；
4.净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；
5.然后再切成片，使每片都成蝴蝶状；
6.水发竹笋由中间剖开，切成5厘米的长条；
7.油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；
8.莲子剥去外皮，挖去苦芯，以上备用；
9.香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、红萝卜、竹笋分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；
10.水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；
11.取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，加入盐、白糖、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹和笋放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；
12.另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；
13.取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹笋依次排在碗内备用；
14.铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后加入素汤、生抽、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5分钟即可；
15.在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；
16.将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。
“鼎湖上素”，是广州菜根香素菜馆的拿手名菜。据传，广东肇庆市东北有座山，山顶有湖名“顶湖”，后人根据黄帝铸鼎的神话，易名为“鼎湖”。
6.缤纷山药
原料：
山药、木耳、青红黄彩椒各一只（每只只用1/3）、生姜、油。
调味料：盐、糖、香油。
做法：
1、木耳泡发洗净撕成小朵、彩椒洗净切片、山药去皮洗净切片泡在清水中、姜切薄片。
2、热锅倒油，把姜片炝香。先将木耳和彩椒片放进锅中炝炒。
3、翻炒少许后把沥水后的山药片放进锅中，同时调味，依次放入盐和糖迅速的翻炒均匀。
4、翻炒少许后，关火，关火前淋一点香油提提味，炒均匀后即可。
7.罗汉斋
原料：
荷兰豆100克，冬菇（浸软）20克，植物油1汤匙，食油3汤匙。
（A）椰菜花（切成小花）100克，番茄（切成楔状）100克，小玉米笋（切开两边）70克，蘑菇50克。【不能用动物油和五辛：:大蒜、茖葱、慈葱、兰葱、兴渠】
做法：
1、将鲜蘑、莲子、荸荠、山药、笋、胡萝卜分别用沸水焯烫制熟备用。2、发菜泡洗干净后，用手捏成球（大小象红枣），备用。
3、.胡萝卜、笋切成3厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的片。荸荠、栗子、素鸡、鲜蘑、面筋、山药、榆耳、石耳、冬菇均按其本身形状切成一分厚的片。白果用刀切成片。
4、油菜心由中间剖开，切成寸段。
5、取铁锅一只上旺火烧热，加入花生油烧至七成热时，将鲜蘑、冬菇、榆耳、石耳、胡萝卜、笋、山药、白果、荸荠、栗子、莲子、面筋、素鸡、油菜心、素肉丸、红枣下入锅内煸炒，然后加入精盐、酱油、白糖、姜汁、汤调拌均匀，旺火等汤汁烧沸后改小火烧，五分钟左右改大火并将发菜球、素鱼丸放入锅内边缘，加入味精，见汤汁减少时将水淀粉淋入锅内，随后将香油淋入锅内，即可装盘上桌。【不能加酒】
8.普度众生
原料
香菇丝150克，糯米纸12张，长豆角250克，面包糠75克，素油1000克(实耗50克)，盐2克，水淀粉25克，胡椒粉1克，味精2克，琼脂50克，菠菜200克
制作
1.长豆角洗净后焯水，摆成竹筏状备用。菠菜洗净榨汁，备用。
2.将琼脂加水熬制，加入菠菜汁，倒入盘面晾凉，制作成水面。
3.香菇发好，洗净后去蒂切丝，经盐、味精、胡椒粉调味后分别包入糯米纸内，稍蘸点水淀粉，拍上面包糠，备用。
4.炒锅中加入多量底油，烧至六成热时，下入包好的糯米卷，入油锅内炸至熟，捞出控油后装盘中竹筏上即成。
注意
卷包时大小一致，炸制时油温不要太高。
口味
酥香软嫩。